Espacio fronteira estrena la segunda temporada (2022) de la web serie «Paso de frontera», protagonizada por las gentes que habitan el espacio fronterizo entre las regiones Norte y Centro de Portugal, y Castilla y León. A lo largo de cinco capítulos, Sonsoles Salazar, historiadora y gestora cultural mirobrigense, nos muestra una frontera dinámica y permeable, con un flujo constante de visitantes, trabajadores y empresas que cruzan al otro lado buscando oportunidades. Es una frontera eminentemente rural, pero salpicada de pequeños núcleos de población y ciudades de pequeño tamaño que invitan a emprender y a quedarse.
Cinco reportajes componen la segunda temporada de «Paso de frontera», disponible en el canal YouTube Espacio Fronteira.
«Emprender en la Raya: CERDOH!» nos muestra los inicios de una empresa familiar de Salamanca, con casi medio siglo de experiencia, empeñada en seguir creando riqueza y empleo en el medio rural rayano en torno al cerdo y los excelentes productos que de él se derivan. Cerdoh! actualiza sus canales de venta: ya no hay que preocuparse de ir a la tienda, basta con entrar en su tienda ibérica online, elegir tus ibéricos favoritos y esperar a recibirlos cómodamente en casa. Productos basados en una cría y producción de ibéricos lampiños pequeña y cuidada, que respeta la trazabilidad desde el principio hasta el final, capaz de transmitir unos sabores que te harán decir… ¡Oh!
Hoy en «Paso de frontera»: «Emprender en la Raya: CERDOH!»
«Paso de frontera», una iniciativa de la Junta de Castilla y León, con apoyo del programa Interreg, a través del proyecto CENCYL FRONTEIRA, que respalda el funcionamiento de la Comunidad de Trabajo Castilla y León-Centro de Portugal.
Su Majestad, el Cerdo Ibérico
Salamanca es una provincia variada: cumbres nevadas, sierras, valles, cañones y llanuras. Pero hay un paisaje que la identifica plenamente: es la dehesa, esas extensas manchas de encinares y otras especies (roble, alcornoque, quejigo), que alcanzan el horizonte. La dehesa se extiende desde el centro de la provincia hacia el oeste, en el límite con Portugal.
Este bosque se caracteriza por la intensa actividad humana existente en el mismo, donde destaca por encima de otras la actividad ganadera. La dehesa es fundamentalmente el hogar del toro bravo. Allí nace y se cuida en las más de doscientas ganaderías de lidia existentes en Salamanca. Sobre los pastizales se crían también en régimen extensivo razas vacunas autóctonas, como la morucha (raza autóctona salmantina por excelencia), y el cerdo ibérico, que en la dehesa busca afanosamente bellotas durante la montanera.
La alimentación del cerdo ibérico está basada en los recursos naturales que aporta la dehesa, especialmente la bellota. Esta alimentación tan especial es la que se produce en la
montanera, la última fase de la cría del cerdo ibérico, cuando viven libres en la dehesa y pastan a su antojo durante todo el día. Durante esta época, que suele extenderse desde octubre hasta
marzo, el cerdo puede llegar a comer más de 10 kilos de bellotas al día, que acompaña con el pasto presente en la dehesa para conseguir una alimentación perfecta que se va a traducir en el sabor del jamón.
La Norma de Calidad del Ibérico por la que se rige en España este sector se aprobó en 2014. Esta norma reconoce ciertas dehesas de Portugal, por lo que en la actualidad se trabaja para la obtención de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) transfronteriza denominada ‘Ibérico’, que busca incluir a las zonas de España y Portugal donde se desarrolla el sistema de cría tradicional del cerdo vinculado a la dehesa. La idea inicial es amparar todo el producto que a día de hoy cumple con la Norma, intentando no excluir a ningún productor, de modo que todas las producciones de ibérico estén protegidas.
CENCYL FRONTEIRA, un proyecto INTERREG
El proyecto CENCYL FRONTEIRA, que apoya el funcionamiento de la Comunidad de Trabajo Castilla y León-Centro de Portugal, fue aprobado en la segunda convocatoria del Programa Operativo INTERREG V-A España-Portugal (2014-2020), a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). El beneficiario principal del proyecto es la Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de la Presidencia. CENCYL FRONTEIRA cuenta además, como socio, con la Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Centro (CCDRC) de Portugal.
IMAGEN: Ganadería extensiva de porcino en el Campo de Argañán, provincia de Salamanca (FOTO: cerdoh.com)
